En klassisk ret der varmer hele vejen igennem

Der er noget særligt tilfredsstillende ved en ordentlig langtidskogt højreb serveret med små kartofler. Retten er både trøstende og uimodståelig lækker – præcis det man har brug for på en kold dag.

Når det møre oksekød langsomt simrer og kartoflerne suger al smagen til sig fra den fyldige, dybe sauce, opstår der noget nær magi. Resultatet er et velafbalanceret og nærende måltid, der næsten uundgåeligt vækker minder fra barndommens køkken.

Ingredienser (til 6 personer)

Højreb	1,5 kg
Små kartofler	2 kg
Rødvin	400 ml
Rødløg	1 stk.
Gulerødder	2 stk.
Forårsløg	2 stk.
Marvsben	2 stk.
Bladselleri	1 stk.
Hvidløg	6 fed
Bouquet garni	1 stk.
Olie	1 spsk.
Salt og peber	Efter smag

Fremgangsmåde trin for trin

Krydr højrebbet med salt og peber, dryp lidt olie henover, og stik små huller i kødet med en grillpind eller kødnål.
Varm en stor gryde op og brun kødet grundigt på alle sider. Tilsæt derefter rødvinen og dæk kødet helt med vand.
Skræl og kvart rødløget, og læg det i gryden sammen med hele skrællede gulerødder, forårsløg (inklusiv det grønne), selleri, marvsben, pillede hvidløgsfed og bouquet garni.
Tilsæt en knivspids groft salt og lad retten simre ved lav varme i cirka 2 timer.
Når kødet er mørt, fiskes bouquet garni op og kasseres. Blend grøntsagerne og marven til en glat, sammenhængende sauce.
Hæld saucen tilbage i gryden og tilsæt kartoflerne, vasket men med skræl. Læg låg på og lad det simre videre i yderligere 2 timer.
Anret højrebbet og kartoflerne med saucen henover – servér straks, rygende varmt.

Tip: Tid er hemmeligheden bag denne ret. Lad den passe sig selv og giv den den tid, den har brug for – det betaler sig i smag.

Sådan vælger du de rigtige råvarer

Højreb

Vælg et højreb af ordentlig kvalitet hos din slagter. Netop dette udskæring egner sig perfekt til langtidstilberedning takket være den rige marmorering, som langsomt frigiver smag og saft under kogningen.