En klassiker der aldrig går af mode

Græskarsuppe har for alvor fundet sin faste plads på spisebordet. Fordi græskar fås i butikkerne året rundt, kan du lave denne lækre og let krydrede suppe, når som helst lysten melder sig. Og tro os — kombinationen af græskar, kokosmælk, ingefær, karry og koriander er simpelthen genial.

Ingredienser

Til 4 portioner

25 g frisk ingefær
1 butternut-græskar
4 spsk olivenolie
50 g smør
1 spsk karrypulver
1,2 l hønsebouillon
400 ml kokosmælk
1 håndfuld frisk koriander
Salt
Friskformalet peber

Fremgangsmåde

Skræl ingefæren og riv den fint. Skræl græskarret, halvér det på langs, fjern kernerne og skær frugtkødet i mindre stykker.
Varm olivenolie og smør op i en stor gryde. Tilsæt den revne ingefær og svits det under konstant omrøring i cirka 2 minutter. Kom græskarstykkerne i, vend det hele godt rundt, drys derefter karrypulver over og steg kortvarigt videre under omrøring.
Hæld bouillonen og kokosmælken i — men gem lidt kokosmælk til serveringen. Pluk korianderbladene af og læg dem til side. Kom stænglerne direkte i suppen. Bring suppen i kog og lad den simre ved svag varme i 10–15 minutter, til græskarret er mørt.
Tag gryden af varmen og lad suppen køle lidt af. Blend den helt glat med en stavblender. Smag til med salt og friskmalet peber.
Fordel suppen i dybe tallerkener eller skåle. Dryp lidt kokosmælk over, kværn frisk peber på toppen og pynt med de friske korianderblade. Server med godt brød til.

Praktiske tips til opskriften

Vegetarisk version

Er du vegetar, er det nemt at tilpasse retten. Erstat blot hønsebouillonen med grøntsagsbouillon — suppen smager mindst lige så godt og bevarer sin fyldige, cremede karakter.

Kokosmælk til anretning

Husk at sætte lidt kokosmælk til side, inden du hælder resten i gryden. Den lille dråbe på toppen af suppen giver et smukt udseende og en ekstra blød, mild smag i hver skefuld.

Sådan opbevarer du frisk koriander

Frisk koriander har en tendens til at visne hurtigt. Opbevar kvisten som en buket i et glas med lidt vand i køleskabet og læg en løs plastpose over bladene. På den måde holder korianderen sig sprød og grøn i flere dage.

Hvorfor denne suppe fungerer så godt

Hemmeligheden bag denne suppe ligger i lagene af smag. Ingefæren giver varme og friskhed, karrypulveret tilfører dybde og let eksotisk karakter, mens kokosmælken runder det hele af med en cremet blødhed. Den friske koriander på toppen løfter retten med et grønt, aromatisk pust.

Det er en suppe, der kan laves på under 45 minutter og kræver minimalt arbejde — men resultatet smager af meget mere end den indsats, det kræver.