Saftige kyllingelår tilberedt i øl

Kyllingens overlår er noget af det mest saftige kød, du kan arbejde med. Det er som skabt til at blive braiseret og bagt — kødet holder på sine safter og bliver mørt og smagfuldt. Her kombinerer vi dem med stegte champignoner og en rig ølsauce, der binder det hele smukt sammen.

Du kan sagtens bruge både en lys lager og en mørkere stout. Begge øltyper giver retten karakter, men på lidt forskellig vis — stouten tilfører en dybere, mere maltet smag, mens lageren holder saucen lettere og mere frisk.

Ingredienser

Til 4 personer

8 stk. kyllingeoverlår
Salt og friskkværnet peber
1 tsk. sød paprika
1 tsk. tørret hvidløg
¼ tsk. gurkemeje (malet)
¼ tsk. malet koriander
1 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
250 g brune champignoner, skåret i kvarte
2 stk. skalotteløg, finthakkede
6 fed hvidløg, knuste
1 spsk. timianblade
2 spsk. hvedemel
120 ml kyllingefond
1 tsk. sojasauce
2 spsk. tomatpuré
330 ml øl (mørk stout eller lys lager)
1 tsk. rørsukker
Citronsaft efter smag
Fladbladet persille og chilliflager til drys

Fremgangsmåde

Trin 1 – Krydr kyllingen

Forvarm ovnen til 200 °C. Drys kyllingeoverlårene grundigt med salt og peber på alle sider. Rør paprika, hvidløgspulver, gurkemeje og koriander sammen, og mas krydderblandingen godt ind i kødet.

Trin 2 – Brun kyllingen

Varm en ovnfast pande med kraftig bund op på komfuret. Tilsæt olivenolie og smør, og brun dernæst kyllingelårene langsomt til de er gyldenbrune på alle sider. Tag dem af panden og sæt dem til side.

Trin 3 – Svits champignonerne

Hæld det meste fedt fra panden — behold dog cirka én spiseskefuld. Gem resten af fedtet i nærheden. Kom champignonerne på den varme pande og rør jævnligt i 4–5 minutter, indtil de begynder at afgive væske. Når svampene begynder at brune, tilsættes lidt af det gemte fedt. Steg dem gyldne, og tilsæt derefter skalotteløg og hvidløg. Svits i 2 minutter.

Trin 4 – Byg saucen op

Krydr med salt og peber, tilsæt timianblande og drys melet over. Rør det hele grundigt igennem, så melet er absorberet. Hæld kyllingefond og sojasauce på, lad det simre et øjeblik mens du skraber de stegeskorper fri fra bunden med en træske. Rør tomatpuréen i.

Trin 5 – Tilsæt øllet og bag

Hæld øllet i og bring det i kog. Tilsæt rørsukkeret og et par dråber citronsaft. Lad saucen boble i cirka 5 minutter. Læg dernæst kyllingelårene ned i saucen med skindsiden opad og sæt panden i ovnen. Bag uden låg i 15 minutter. Sænk herefter temperaturen til 160 °C og bag videre, til kødet er gennemtilberedt og mørt — det tager cirka 20 minutter mere.

Trin 6 – Anretning

Server retten pyntet med hakket persille og et drys chilliflager. Gode tilbehørsmuligheder er kartoffelmos, kogte kartofler eller et sprødt lyst brød — noget der kan suge den herlige ølsauce op.

Tips og variationer

Valget af øl har faktisk stor betydning for slutresultatet. En mørk stout giver saucen en dyb, lidt bitter og maltet karakter, mens en lys lager holder smagen mere delikat og frugtig. Prøv begge versioner og find din favorit.

Retten er velegnet til at lave i én ovnfast pande fra start til slut — det sparer opvask og sikrer, at alle de gode stegeaflejringer ender i saucen, hvor de hører hjemme.