Sådan vælger du kvalitetskylling – og hvad du skal være opmærksom på i køkkenet

Saftig, mør og hurtig at tilberede – kylling er en fast bestanddel på danske middagsborde. Men netop her gælder det om at skærpe sanserne. Et par fejltrin ved indkøbet eller i køkkenet, og den planlagte aftensmad kan udvikle sig til en ubehagelig oplevelse, der virkelig sætter kroppen på prøve. Her får du et overblik over de vigtigste regler for at genkende virkelig frisk kød og tilberede det, så det både smager godt og er sikkert at spise.

Kyllingekød hører til blandt de mest populære råvarer i vores køkkener. Det er let, hurtigt at lave og falder i de flestes smag. Men for at nyde det fuldt ud uden at sætte helbredet på spil, er det afgørende at vide, hvordan man vælger det rigtigt – og hvad man derefter gør med det. Det hele starter allerede ved køledisken i supermarkedet og slutter med den korrekte temperatur under tilberedningen.

Brug alle sanser, når du vælger kylling

Når du står foran køledisken, er det værd at engagere samtlige sanser aktivt i udvælgelsen.

Et godt stykke kylling kan genkendes ved første øjekast: farven bør være blød lyserød – aldrig grå eller med mistænkelige pletter.
Overfladens konsistens er ligeså vigtig. Kødet skal føles fast og elastisk ved berøring. Hvis du forsigtigt trykker en finger ned i det, bør fordybningen hurtigt springe tilbage. Er kødet slapt eller alt for blødt, er det bedst at lade det blive i hylden.
Lugten må heller ikke undervurderes. Frisk kyllingekød har et nærmest neutralt aroma. Enhver antydning af syrlighed eller ubehagelig lugt er et klart tegn på, at produktet har set bedre dage.

Myten om at skylle kød – og de risici der gemmer sig i køkkenet

Det vil måske overraske dig, men en af de hyppigste fejl ved tilberedning af kylling er at skylle det under rindende vand. Selvom det umiddelbart virker som et logisk hygiejnetrin, kan du i virkeligheden gøre mere skade end gavn. Vandstrålen kan nemlig sprøjte usynlige bakterier ud over vasken, arbejdsfladen og det omkringstående køkkenudstyr.

Det langt sikrere alternativ er at aftørre kødet med et stykke køkkenrulle, som du straks smider ud bagefter. Det er desuden afgørende at have et dedikeret skærebræt og kniv, der udelukkende bruges til råt kød – på den måde undgår du at overføre bakterier til grøntsager eller andre fødevarer, der ikke skal varmebehandles.

Korrekt opbevaring og den rette temperatur er nøglen

Vejen hjem fra butikken bør være så kort som mulig, især på varme dage, hvor kød i en bil hurtigt opvarmes. Så snart du er hjemme, hører kyllingen øjeblikkeligt i den koldeste del af køleskabet. Hvis du ved, at du ikke kommer til at bruge det inden for to dage, er det klogeste at lægge det direkte i fryseren i en lufttæt pose eller beholder.

Den absolut vigtigste faktor for sikker indtagelse er dog en tilstrækkelig varmebehandling. Server aldrig kyllingekød halvråt. Indvendigt skal det nå en temperatur, der effektivt slår alle eventuelle mikroorganismer ihjel. Du kan tjekke, om retten er færdig, ved at se på den saft, der løber ud af kødet: den skal være helt klar – ikke lyserød – og kødet indeni må ikke længere fremstå gennemsigtigt.