En frisk forårsmiddag på under 20 minutter

Når vinteren endelig slipper sit tag, kalder haven og køleskabet på noget lysere og mere forfriskende. Denne urtepesto er svaret — lynhurtig at lave, fuld af grøn smag og perfekt til dem, der har urter stående i haven eller i vindueskarmen.

Kombineret med spaghetti, parmesanost og ristede pinjekerner bliver det et enkelt, let og fuldstændig forårsinspireret måltid. Det hele er klar på under 20 minutter.

Ingredienser (til 1 portion)

100 g urter — en blanding af basilikum, fladbladspersillle, mynte, purløg, dild eller andre grønne krydderurter fra haven eller køleskabet
300 ml crème fraîche eller fuldfed creme fraiche
100 g parmesan, revet — plus ekstra til servering
100 g pinjekerner, ristede — plus ekstra til servering
50 g spaghetti (per portion — tilpas efter behov)

Næringsindhold (hele opskriften)

Energi: 2014 kcal
Protein: 70 g
Kulhydrater: 38 g
Fedt: 175 g

Fremgangsmåde

Trin 1 — Blend urter og fløde

Kom urterne, crème fraîche og den revne parmesan i en blender. Kør det hele sammen til en glat, cremet pesto. Det tager bogstaveligt talt et minut.

Trin 2 — Tilsæt pinjekerner

Tilsæt de ristede pinjekerner og blend kort — kun et par sekunder, så de forbliver let grovhakkede og giver pestoen lidt tekstur. Smag til med salt og peber.

Vil du gemme pestoer til en anden gang? Del den i isterningebakker med en ske, dæk med husholdningsfilm og læg på frys. En glimrende måde at bevare smagen af haven hele sæsonen.

Trin 3 — Kog pastaen og anret

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og vend straks den friske pesto i den varme pasta. Rør godt rundt, så saucen fordeler sig jævnt. Servér med ekstra parmesan, pinjekerner og friske urter efter smag.

Tips og tricks til den bedste urtepesto

Brug det, du har: Opskriften er fleksibel — basilikum er klassisk, men persille, purløg og mynte fungerer mindst lige så godt.
Rist pinjekernerne: Selv to minutter på en tør pande løfter smagen markant.
Frys rester ned: Pesto i isterningebakker er et smart madlavningshack, der sparer tid på travle hverdage.
Server straks: Frisk pesto smager allerbedst, når den blandes med nykogt, varm pasta.

Hvorfor denne ret er perfekt om foråret

Så snart haven begynder at grønnes, er det oplagt at udnytte de første friske urter. Denne pesto er en nem og smagfuld måde at fejre årstidsskiftet på. Sværhedsgraden er meget let, og retten passer til en hurtig frokost, aftensmad på en travl hverdag eller som en simpel vegetarisk ret til hele familien.

Vurderingen taler for sig selv — opskriften er bedømt 5 ud af 5 stjerner af dem, der har prøvet den. Og det er ikke svært at forstå hvorfor.