En overraskende kombination der virker

Kaffe er noget, vi normalt forbinder med desserter og bagværk — men hvad sker der, når den møder en saftig svinekotelet? Resultatet er forbløffende godt. Denne opskrift fungerer i øvrigt også glimrende med hjortemedaljer, hvis du vil eksperimentere lidt.

Retten er meget nem at lave og er klar på under 45 minutter. Perfekt til en hverdagsmiddag, der gerne må smage af noget mere.

Ingredienser

Til 4 portioner

Til koteletterne

4 stk. svinekotelet med ben, tempereret
Salt
Friskkværnet peber
2 spsk. svinefedt
1 skalotteløg, finthakket
Frisk rosmarin — et par kviste samt ekstra til pynt
250 ml kaffe
250 ml hønsebouillon
2 spsk. solbærmarmelade

Til servering

Kartoffelmos
Kogte grønne bønner

Sådan tilbereder du retten

Trin 1 — Steg koteletterne

Krydr koteletterne grundigt med salt og friskkværnet peber. Varm svinefedtet langsomt op i en pande, der er stor nok til alle fire koteletter. Når fedtet er godt varmt, lægger du koteletterne på og steger dem ved høj varme — cirka 2 minutter på hver side.

Trin 2 — Byg saucen op

Tag koteletterne af panden og læg dem på en tallerken. Skru ned for varmen og tilsæt skalotteløg samt rosmarin direkte i panden. Rør rundt og lad det svitse, indtil skalotteløget begynder at blive gyldent.

Hæld kaffe og hønsebouillon i, bring det i kog og skrab de stegte rester op fra bunden af panden med en grydeske. Lad væsken reducere en smule.

Trin 3 — Tilbered koteletterne færdigt i saucen

Læg koteletterne tilbage i panden og skru ned, så saucen kun simrer blidt rundt om kødet. Lad dem koge i 5 minutter, og hæld jævnligt sauce over koteletterne. Vend dem derefter og tilbered i yderligere 5 minutter, eller til kødet er mørt.

Trin 4 — Færdiggør saucen

Løft koteletterne op og dæk dem løst med staniol, mens du holder dem varme. Fjern rosmarinkvistene fra panden og rør solbærmarmeladen i saucen. Lad saucen reducere igen, indtil den begynder at skinne.

Læg koteletterne tilbage i panden sammen med den kødsaft, der er løbet fra dem. Smag saucen til — den skal have en dejlig sødmefuld bitterhed. Justér eventuelt med lidt ekstra marmelade.

Trin 5 — Anret og servér

Anret koteletterne med sauce og server dem med cremet kartoffelmos og kogte grønne bønner. Pynt med et par friske rosmarinkviste og sæt retten på bordet, mens den stadig er rygende varm.

Tips til en endnu bedre ret

Brug koteletter med ben — de giver mere smag og holder sig saftigere under tilberedningen.
Sørg for at kødet har stuetemperatur, inden du steger det. Det giver en jævnere tilberedning.
Kaffens bitterhed balanceres smukt af solbærmarmeladen — undgå at springe det ingrediens over.
Opskriften fungerer også med hjortemedaljer for en mere vildtagtig smagsoplevelse.