Laurent Mariotte afslører opskriften på sin mormors æbleskiver

En ægte familieopskrift med rod i fortiden

Laurent Mariotte, den kendte franske tv-vært, har delt en helt særlig familieopskrift, der tager én direkte tilbage til svundne tider. Hans mormors æbleskiver er ikke blot nemme at lave – de er fyldt med smag, tradition og nostalgi.

Det der gør disse æbleskiver virkelig unikke, er den lille twist med mandarin, der løfter smagsoplevelsen til et helt andet niveau.

En opskrift fra 1923

Opskriften stammer fra en gammel opskriftsbog fra 1923 og er bemærkelsesværdig i sin enkelhed. Der bruges hverken bagepulver eller andre moderne hjælpemidler. I stedet er det håndteringen af dejen og friturestegteknikken, der er afgørende. Det er et smukt eksempel på, hvordan man kan genskabe historiske smagsoplevelser i et moderne køkken.

Ingredienser (til 6-8 personer)

Opskrift trin for trin

• Pisk de to æg i en stor skål sammen med crème fraîche og sukkeret.
• Tilsæt olien og derefter rom eller spiritus, og rør til alt er godt blandet.
• Tilsæt melet gradvist og ælt til en fast, men smidig dej, der ikke klistrer til fingrene.
• Lad dejen hvile i cirka 30 minutter ved stuetemperatur – det gør den lettere at rulle ud.
• Rul dejen ud på en let melet arbejdsflade. Ønsker du en sprødere konsistens, rulles dejen tyndere; foretrækker du en blødere kerne, rulles den tykkere.
• Skær dejen i den ønskede form – firkanter, romber eller rektangler.
• Varm fritureolien op til 170–180°C, og pas på at den ikke begynder at ryge.
• Steg et par stykker ad gangen, så olietemperaturen holdes konstant. Vend dem, når de er jævnt gyldne.
• Lad æbleskiverne dryppe af på køkkenrulle og drys flormelis over, mens de stadig er varme, for at opnå en let sprød overflade.

Sådan vælger du dine ingredienser

Mel

Vælg mel af høj kvalitet for at sikre, at dejen er nem at arbejde med og giver æbleskiverne den rette tekstur.

Æg

Kvaliteten af æggene har stor betydning for både smag og struktur. Friske, økologiske æg anbefales frem for konventionelle.

Rom eller spiritus

En god rom eller spiritus løfter smagen markant. Vælg én med en rund og mild aroma, så de øvrige ingredienser ikke overdøves.

Næringsindhold (estimat)

Med denne opskrift kan du genskabe et ægte stykke familiehistorie og samtidig nyde en tidløs dessert, der varmer både krop og sjæl. Laurent Mariottes mormors æbleskiver er en sand klassiker, der passer til enhver lejlighed.