Ingredienser

Opskriften giver 1 stor kanelsnegl — en imponerende bagt sag, der er mere end god nok til at dele med hele familien.

Til dejen

200 ml mælk
50 g smør, blødt — plus ekstra til formen
450 g hvedemel (sigtet) — plus ekstra til udrulning
7 g tørgær (1 pose)
1 tsk stødt kanel
75 g rørsukker (fin)
1 æg
1 knivspids salt
Vegetabilsk olie til at smøre skålen

Til fyldet

200 g lyst rørsukker
150 g blødt smør
2 spsk stødt kanel

Til glasuren

100 g flormelis
¼ tsk vaniljeekstrakt

Sådan gør du

Næringsinformation (hele opskriften)

Energi: 4.927 kcal
Protein: 85 g
Kulhydrater: 676 g
Fedt: 192 g

Trin 1 — Forbered dejen

Varm mælken og smørret forsigtigt op i en gryde, til smørret er helt smeltet. Tag gryden fra varmen og lad blandingen køle af, til den er behagelig lunken — den må absolut ikke være varm, når du tilsætter gæren.

Trin 2 — Ælt og hæv

Hæld melet i en stor skål og tilsæt tørgær, kanel, sukker og en knivspids salt. Hæld den lunkne mælkeblanding i og tilsæt ægget. Saml det hele til en dej med hænderne. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt den grundigt i ca. 10 minutter, til den er smidig og elastisk. Bruger du en køkkenmaskine med dejkrog, er 5 minutters æltning tilstrækkeligt.

Form dejen til en kugle, læg den i en skål smurt med vegetabilsk olie, og dæk den til med et rent viskestykke. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time, til den er fordoblet i størrelse.

Trin 3 — Lav fyldet og klargør formen

Mens dejen hæver, pisker du smør, rørsukker og stødt kanel sammen med en knivspids salt til en jævn, cremet masse. Sæt den til side. Smør en rund springform med en diameter på 20 cm godt med smør.

Trin 4 — Rul ud og påfør fyldet

Vend den hævede dej ud på et let meldrysset bord og ælt den kort igennem for at slå luften ud. Lad den hvile i et par minutter. Rul den derefter ud til et rektangel på 30 x 50 cm, og placer det, så den korte side vender mod dig. Bred fyldet jævnt ud over hele overfladen.

Trin 5 — Form den store snegl

Skær dejen på langs i fire strimler. Rul den første strimmel stramt sammen fra den korte ende til en spiral. Placer spiralen i begyndelsen af den anden strimmel og rul videre rundt om den første. Gentag med den tredje og fjerde strimmel. Resultatet er én stor, flot kanelsnegl.

Løft forsigtigt sneglen over i den smurte form, dæk med et viskestykke og lad den efterhæve i 45–60 minutter, til den er hævet ca. en tredjedel i størrelse.

Trin 6 — Bag sneglen

Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft: 180 °C). Sæt formen på en bageplade og bag sneglen i 50–60 minutter, til den er luftig, gylden og gennemstegt. Stik eventuelt et træspyd i midten for at tjekke, om den er færdig.

Trin 7 — Glasur og servering

Rør flormelis og vaniljeekstrakt sammen med 3 spsk vand til en tynd, flydende glasur. Lad sneglen køle af i formen i 10 minutter, tag den derefter forsigtigt ud og dryp glasuren over. Lad den køle helt af på en bagerist.

Servér sneglen skåret i portioner — eller stil den på bordet og lad alle rive et stykke af efter smag og behag.

Tips og tricks til den perfekte kæmpe kanelsnegl

Hvorfor er dejen så vigtig?

En velæltet dej er selve fundamentet for en luftig og blød snegl. Dejen skal være smidig og ikke klæbe til hænderne, når du er færdig med at ælte. Er dejen for tør, tilsættes lidt ekstra mælk — er den for våd, tilsættes en smule mel ad gangen.

Fyldet gør forskellen

Det er kombinationen af blødt smør, rørsukker og rigeligt kanel, der giver sneglen sin karakteristiske dybe smag. Sørg for, at smørret er helt blødt — ikke smeltet — så det fordeler sig jævnt og ikke løber ned fra dejen.

Efterhævning er ikke til at springe over

Mange er utålmodige her, men efterhævningen i formen er afgørende. Den giver sneglen en luftigere konsistens og sikrer, at den ikke bliver kompakt og tung under bagning.

Bagetid og ovne varierer

Fordi sneglen er stor og tyk, kræver den en del tid i ovnen. Dæk eventuelt toppen med et stykke bagepapir de sidste 15 minutter, hvis den bliver for mørk. Den skal lyde hul, når du banker let på bunden.

Opskriftens oprindelse

Denne imponerende kanelsnegl er en udvidet og opskalet version af den klassiske skandinaviske kanelbullar. Konceptet er enkelt: i stedet for mange små snegle former du én stor, spektakulær snegl, der er mindst lige så indbydende — og måske endnu mere tilfredsstillende at skære i ved bordet. Det kræver lidt tålmodighed, men resultatet er det hele værd.