Rester er ikke spild – de er råvarer

Madspild er ikke kun et miljøproblem, det er også en overset mulighed for virkelig god mad. Som ernæringsrådgivere ofte påpeger, er resterne i køleskabet ikke "affald" – de er halvfabrikata klar til næste gastronomiske oplevelse. En overmodnet banan eller et lidt hårdt brød kan sagtens blive dagens stjerne på bordet. Du skal bare vide, hvad du gør.

Vi lever i en tid med overflod, og det frister os til at smide tingene ud frem for at tænke kreativt. Men den tilfredsstillelse du får, når du bager et duftende bananbrød af overmodne bananer eller forvandler rester af kål til en fyldig frokost, er umagen værd. Og din pengepung vil takke dig.

Rester af frugt og grøntsager

Af frugt- og grøntsagsrester kan du lave en masse dejlige retter. Det vigtigste er at sikre sig, at ingen af stykkerne er angrebet af skimmel – sådanne stykker skal ubarmhjertigt i skraldespanden.

Skræller fra grundigt vaskede kartofler, gulerødder, løg og hvidløg, samt stokke fra broccoli og blomkål, kan bruges til at koge en aromatisk grøntsagsbouillon. Opbevar dem i en lufttæt beholder eller pose i køleskabet eller fryseren.
Grøntsager der er ved at miste deres bedste kvaliteter, kan tørres i ovnen eller en fødevaretørrer, males til pulver og bruges som smagsgiver i supper og saucer.
Visne grøntsager som blødende peberfrugter, tomater, selleri, persille eller courgetter kan bages i ovnen og blendes med bouillon til en glat suppe, sauce eller grøntsagspålæg.
Overblevet kål kan bages alene i ovnen eller med flødesauce, tilsættes i kartoffelpandekager eller bruges til at lave sprøde kålfritter.
Smid ikke æbleskræller og kernehuse ud – lav hjemmelavet sirup, frisk te, eller tør dem og brug dem til at smage sød grød til.
Af overmodne bananer bager du et vidunderligt, saftigt bananbrød – en klassiker der aldrig skuffer.

Hvad gør du med gammelt brød og boller?

Gammelt og hårdt brød egner sig bedst til rasp eller som mad til dyr. Er det dog ikke helt hårdt endnu, kan du trylle det om til noget langt mere spændende. Af brød, rundstykker og boller kan du lave:

Croutoner til suppe eller salat – sprøde og nemme at lave på en pande med lidt smør og hvidløg,
en klassisk hjemmelavet brødbudding,
ristede brødskiver,
påskefyld til festlige retter,
den italienske panzanella-salat, der er lavet netop til gammelt brød,
eller en luksuriøs hjemmelavet rasp ved at blende gammelt brød med krydderurter og hvidløg – et fantastisk drys over pasta eller salat.

Mejeriprodukter tæt på udløbsdatoen

Mejeriprodukter byder på en lang række muligheder, når udløbsdatoen nærmer sig. Faktisk har visse syrnede mælkeprodukter endnu bedre effekt på fordøjelsen på dette tidspunkt.

Af yoghurt, mælk, ricotta, kefir eller fløde kan du bage pandekager, vafler eller amerikanske pancakes – lette og hurtige hverdagsretter.
Hårde ostkanter er guld i en gryde – smid dem i bouillonen, og de giver en fantastisk, fyldig smag.

Hvad stiller du op med kogt ris, pasta og kartofler?

Med kogt ris anbefales det at afkøle den hurtigt efter tilberedningen og forbruge den inden for 24 timer – det forhindrer vækst af uønskede bakterier.

Af kogt ris fra dagen før kan du lave stegt asiatisk ris, risbudding eller bagte grøntsagsfrikadeller.
Kogt pasta kan forvandles til en pasta-frittata, en kold pastasalat eller en hurtig gratineret pastagryde.
Kogte kartofler kan steges på panden eller i ovnen, rulles til sprøde kroketter, eller rives ned i brøddej, hvor de giver en helt unik og saftig konsistens.

Artiklen er skrevet af en uddannet ernæringsrådgiver.