En frisk og let salat til de første forårsdage

Velkommen foråret med en ret, der er frisk, saftig og behageligt let. Denne salat kombinerer rosenkål og den usædvanlige sorte kål – cavolo nero – med trukket kyllingekød, sprøde kikærter og en opkvikkende dressing af citronsaft, kapers og mynte.

Ingredienser

Til 4–6 personer

Til salaten

Salt
400 g kyllingebryst
500 g rosenkål, renset
40 ml olivenolie
2 tsk hvide sesamfrø
2 tsk nigella (løgfrø)
1 tsk gurkemeje (malet)
1 tsk garam masala
½ tsk hvid peber, friskkvernet
1 tsk havsalt
300 g sort kål (cavolo nero), renset
400 g kikærter fra dåse

Til den grønne dressing

1 håndfuld glat persille
½ håndfuld friske mynteblade + ekstra til pynt
1 fed hvidløg
1 spsk kapers
2 spsk citronsaft
80 ml olivenolie
Salt og friskkvernet peber

Fremgangsmåde

Trin 1 – Pochér kyllingen

Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt salt og kyllingebrysterne. Når vandet begynder at koge igen, skrues der ned for varmen til minimum. Læg låg på gryden og lad kyllingen pochere i cirka 30 minutter.

Trin 2 – Bag rosenkål og sort kål

Forvarm ovnen til 200 °C. Halvér rosenkålene og bland dem med olivenolie, sesamfrø, nigella og de øvrige krydderier. Fordel dem med snitfladen nedad på en bageplade og bag i ovnen i cirka 40 minutter. De sidste 10 minutter lægges den sorte kål på pladen og bages med, indtil alt er mørt og let sprødt på kanterne.

Trin 3 – Forbered kyllingen og kikærterne

Tag kyllingen op af gryden, dup den tør og lad den køle lidt af. Træk derefter kødet i strimler med hænderne. Hæld kikærterne i et dørslag, skyl dem under koldt vand og lad dem dryppe godt af.

Trin 4 – Lav den grønne dressing

Hak krydderurterne fint. Pil hvidløget og del det i kvarte. Lad kapersene dryppe af. Blend det hele sammen med citronsaft og olivenolie til en ensartet, glat dressing. Smag til med salt og peber.

Trin 5 – Saml salaten og servér

Bland rosenkål, sort kål, trukket kylling og kikærter på et stort fad eller i en skål. Dryp den grønne dressing over salaten og pynt med friske mynteblade. Servér straks som en komplet og mættende ret.

Tips og råd til den bedste salat

Pocheret kylling er langt mere saftig og mør end stegt – metoden sikrer, at kødet ikke tørrer ud.
Cavolo nero – også kaldet sort kål eller toscansk kål – har en kraftigere og mere kompleks smag end almindelig grønkål.
Nigella-frø tilfører en let pebret og let bitter nuance, der balancerer dressingen perfekt.
Salaten kan sagtens forberedes delvist på forhånd – bag grøntsagerne og pochér kyllingen i god tid, og lav dressingen lige inden servering.
Retten er velegnet som let aftensmad eller en solid frokostsalat til hele familien.

Hvorfor er cavolo nero og rosenkål så sunde?

Begge kåltyper er rige på vitaminer, mineraler og antioxidanter. Sort kål indeholder særligt høje mængder af K-vitamin og C-vitamin, mens rosenkål er en fremragende kilde til folat og fibre. Kombinationen med proteinrigt kyllingekød og plantebaserede kikærter gør denne salat til et næringsrigt og afbalanceret måltid.

Kikærterne bidrager desuden med et godt skud planteprotein og holder dig mæt i lang tid – ideelt til hverdagens travle forårsdage.