Pocherede æbler løfter vaflerne til et helt nyt niveau

Forestil dig sprøde, gyldne vafler toppet med bløde, krydrede æbler og en rig, silkeblød karamelsauce. Det er præcis, hvad denne opskrift leverer. Har du travlt, kan æblerne blot sauteres på en pande med smør, stødt peberkagespecerier og lidt sukker – tilsæt derefter en smule hvidvin til sidst.

Opskriften giver 4 portioner og er klar på under 60 minutter. En overraskende enkel dessert eller brunshmad, der imponerer enhver gæst.

Ingredienser

Til de pocherede æbler

½ citron
250 ml hvidvin
½ stang kanel
4 stk. nelliker
1 stjerne stjerneanis
70 g sukker
2 store æbler

Til karamelsaucen

200 g sukker
60 ml mælk
60 ml piskefløde
50 g smør
½ tsk. salt

Til vaflerne

200 g fuldkorns hvedemel (fint)
2 tsk. bagepulver
1 tsk. stødt kanel
1 knivspids salt
200 ml mælk
50 ml ahornsirup
120 g æblemos
50 g smeltet smør
1 tsk. vaniljeekstrakt
Vegetabilsk olie til pensling af vaffeljernet

Til servering

100 ml piskefløde
1 spsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde

Trin 1 – Forbered de pocherede æbler

Skræl citronskallen af i brede strimler – kun den gule del – og pres saften ud. Kom det hele i en kasserolle sammen med hvidvinen, krydderierne og sukkeret. Bring det i kog og lad det simre i cirka 10 minutter.

Trin 2 – Tilbered æblerne

Skræl æblerne, del dem i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i tern på cirka 1 cm. Kom æblestykkerne i gryden og lad dem trække lige under kogepunktet i 2–3 minutter. Tag derefter gryden af varmen og lad æblerne afkøle i væsken.

Trin 3 – Lav karamelsaucen

Smelt sukkeret langsomt i en gryde og lad det karamellisere. Varm mælk og fløde op i en separat beholder. Når sukkeret er smeltet til en gylden karamel, tilsættes smørret og røres ud. Tag gryden af varmen og hæld forsigtigt den varme mælkeblanding i – pas på, blandingen koger kraftigt op. Tilsæt salt. Sæt gryden tilbage på lavt blus og opløs eventuelt hærdet karamel.

Trin 4 – Rør vaffeldej

Sigt mel, bagepulver og kanel ned i en skål og bland med salt. Tilsæt mælk, ahornsirup, æblemos, smeltet smør og vaniljeekstrakt. Rør det hele til en jævn dej. Juster konsistensen med lidt ekstra mel eller mælk efter behov.

Trin 5 – Bag vaflerne

Forvarm vaffeljernet og pensl pladerne med olie. Hæld en passende mængde dej på de varme plader, luk jernet og bag vaflerne gyldne og sprøde. Fortsæt med resten af dejen og pensl jernet let med olie inden hver ny portion.

Trin 6 – Samling og servering

Pisk fløden stiv med vaniljesukkeret. Anret vaflerne på tallerkener og læg de pocherede æbler ovenpå. Tilsæt 1–2 skefulde flødeskum, dryp generøst med karamelsauce og server straks.

Praktiske tips til opskriften

Karamelsaucen kan laves i forvejen og varmes forsigtigt op igen inden servering.
Brug gerne en syrlig æblesort som Granny Smith til poacheringen – den holder formen bedre under tilberedningen.
Fuldkornsmel giver vaflerne en let nøddeagtig smag, der passer perfekt til æble og karamel.
Vær forsigtig, når du hælder den varme flødeblanding i karamellen – blandingen bobler meget voldsomt op i starten.