En smagsoplevelse fra barndommen

Laurent Mariotte, som mange kender fra sine populære madprogrammer, tager os med tilbage til rødderne med en opskrift, der dufter af barndomsminder: hans mormors stegte dejboller.

Disse friterede lækkerier er enkle, smagfulde og bærer en tradition, der er gået i arv fra generation til generation. Retten er hurtig at tilberede og byder på en sprød overflade med en uimodståeligt blød kerne.

Mere end bare en gammel opskrift

Dejbollerne er en fantastisk måde at genopleve fortidens smagsnuancer på – og man kan sagtens tilføje et moderne præg med et strejf af mandarin, der pirrer smagsløgene. Opskriften er helt uden gær, og det beviser, at enkelhed og kulinarisk perfektion sagtens kan gå hånd i hånd.

Ingredienser (til 6-8 personer)

Mel	500 g
Æg	2
Crème fraîche	2 spsk
Sukker	2 spsk
Olie	½ spsk
Rom eller brændevin	½ spsk
Fritureolie	Tilstrækkeligt til fritering
Flormelis	Til drysning

Fremgangsmåde trin for trin

Start med at piske æggene sammen med crème fraîche og sukker i en stor skål.
Tilsæt olien og derefter rom eller brændevin, og rør til en jævn dej.
Arbejd melet gradvist i dejen, indtil den er fast men smidig og ikke længere klistrer til fingrene.
Lad dejen hvile i cirka 30 minutter ved stuetemperatur – det gør den lettere at rulle ud.
Rul dejen ud på et let melet bord. Ønsker du sprødere boller, rulles dejen tyndere; foretrækker du en blødere konsistens, rulles den lidt tykkere.
Skær dejen i firkanter eller romber med en dejskærer.
Varm olien op til 170–180°C – pas på, at den ikke begynder at ryge.
Fritér bollerne i små portioner for at holde olietemperaturen stabil.
Vend dem, når de begynder at blive gyldne, og tag dem op, når de er jævnt brunede.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys dem med flormelis, mens de stadig er varme.

Drys flormelis over, mens bollerne er varme – på den måde hæfter sukkeret sig bedre og skaber en dejlig kontrast mellem det sprøde ydre og den bløde midte.

For at bevare den ægte, traditionelle smag bør du undgå moderne tilsætninger som bagepulver eller gær.

Sådan vælger du de rigtige råvarer

Mel

Vælg et mel af høj kvalitet for det bedste resultat. Det giver bollerne den rette struktur og konsistens.

Æg

Brug friske æg – de giver dejen både styrke og fylde, og det kan mærkes i det færdige resultat.

Crème fraîche

En god crème fraîche tilfører dejen en rig og cremet tekstur. Samtidig bidrager den med en let syre, der balancerer sødmen i de færdige boller på smukkeste vis.