En smagsrejse tilbage til barndommen

Når Laurent Mariotte deler sin mormors opskrift på donuts, er det langt mere end en kulinarisk gestus. Det er en invitation til at genopleve barndomsminder og den varme, hjemmelavede mad kan skabe.

Disse donuts er elsket for deres enkelthed og fyldige smag. De er perfekte til alle, der ønsker at bringe følelsen af ægte husmandskunst og tradition ind i deres eget køkken.

En opskrift med rødder i fortiden

Opskriften stammer fra en gammel familieopskriftsbog fra 1923 og bærer præg af autenticitet og enkelhed. Den anvender få grundlæggende ingredienser, men får et moderne twist takket være tilsætningen af mandarin.

Den kombination af tradition og fornyelse gør disse donuts til en favorit — ikke kun i karnevalssæsonen, men hele året rundt.

Ingredienser (til 6-8 personer)

Mel	500 g
Æg	2 stk.
Crème fraîche	2 spsk.
Sukker	2 spsk.
Olie	1/2 spsk.
Rom eller brændevin	1/2 spsk.
Fritureolie (solsikke eller jordnød)	Efter behov
Flormelis	Til drysning

Trin-for-trin fremgangsmåde

Start med at piske æggene sammen med crème fraîche og sukker, til du får en jævn masse.
Tilsæt olien og rommet, og rør videre til en ensartet væske.
Sigt melet gradvist i blandingen for at undgå klumper, og ælt til dejen er fast men stadig smidig.
Stop med at tilsætte mel, når dejen ikke længere hænger ved hænderne.
Lad dejen hvile ved stuetemperatur i cirka 30 minutter, så den bliver blødere.
Rul dejen ud på et meldrysset underlag til den ønskede tykkelse — tynd for sprøde donuts, tykkere for bløde.
Udskær dejen i de ønskede former med en riflet hjul eller udstikker.
Varm olien op til cirka 170-180°C og fritér donutsne i små portioner ad gangen.
Vend dem, når de begynder at få en gylden farve på undersiden.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys straks flormelis over, mens de stadig er varme.

Hemmeligheden bag den perfekte fritering er temperaturstyring. Hold olien konstant på den rette varme. Vil du have flormelissen til at hæfte godt, så drys den på umiddelbart efter frituren.

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

Mel

Vælg et kvalitetsmel af god almen type for det bedste slutresultat. Melets kvalitet har direkte indflydelse på teksturen og på, om dejen holder formen under fritering.

Æg

Friske, økologiske æg af høj kvalitet bidrager ikke kun til smagen — de hjælper også med at binde dejen ordentligt sammen. Det er en lille detalje, der gør en mærkbar forskel.