En enkel og mættende ret af få ingredienser

Med blot en håndfuld let tilgængelige råvarer kan du sætte en solid og velsmagende middag på bordet. Grundstenen er tarhonya – de små, runde pastakugler der stammer fra det ungarske køkken. Kombineret med kartofler, tomat, peberfrugt, kraftige krydderier og en pikant ungarsk pølse får retten en dejlig, let krydret karakter.

Ingredienser til 4 personer

60 g røget bacon, skåret i tern
250 g tarhonya
1 mellemstor løg, finthakket
4 fed hvidløg, finthakket
1 tsk sød paprika
1 større tomat, skrællet og skåret i tern
1 grøn peberfrugt, tyndvægget, uden kerner, skåret i tern
500 ml grøntsagsbouillon (eller vand)
3 store kartofler, skrællet og skåret i tern
150 g ungarsk pølse, skåret i skiver
Salt og friskkværnet peber

Til servering

Fladbladet persille, hakket
Syltede agurker eller surkål

Sådan tilbereder du retten

Læg det røgede bacon i en gryde og lad fedtet smelte ud ved middel varme. Når baconet er gyldent og sprødt, tages stykkerne op og stilles til side. Fedtet bliver i gryden – det er selve grundlaget for smagen.
Tilsæt tarhonya til det smeltede fedt og rist det under konstant omrøring, til de små pastakugler er let gyldne og sprøde. Tilsæt derefter det hakkede løg og hvidløg og svits det hele kortvarigt under omrøring.
Tag gryden af varmen og rør sød paprika grundigt i. Tilsæt den hakkede tomat og peberfrugt, bland det hele og sæt gryden tilbage på komfuret. Sauter kort videre, hæld herefter 500 ml bouillon eller lunt vand ved. Tilsæt kartoffeltern og pølseskiver, smag til med salt og peber og rør rundt.
Når væsken begynder at koge, skrues ned for varmen. Lad retten simre under låg i 25–30 minutter og rør af og til. Det meste af væsken skal koge ind, men retten skal stadig holde sig saftig takket være fedtet og paprikabunden. Kartoflerne skal være møre, men ikke udkogte.
Anret retten ved at drysse de sprøde bacontern og den hakkede persille henover. Server straks med syltede agurker eller et lille skål surkål ved siden af.

Et nyttigt tip

Uden for sæsonen, hvor friske tomater og peberfrugter er kedelige og smagsløse, kan du sagtens erstatte dem med 4–5 spiseskefulde steriliseret letscho fra glas. Det giver retten præcis den samme varme, søde dybde som de friske grøntsager.

Hvad er tarhonya egentlig?

Tarhonya er en traditionel ungarsk pastasort lavet af hårdt hvede, æg og salt. De små, afrundede korn ligner på mange måder couscous eller risoni, men har en helt særegen, let nøddeagtig smag, når de ristes i fedt. De optager væske og smag på en enestående måde, hvilket gør dem til en ideel base for kraftige, krydrede retter som denne.

Retten er et klassisk eksempel på det ungarske hverdagskøkken – rodfæstet, nærende og bygget på enkle råvarer, der tilsammen skaber noget langt større end summen af delene.