Cremet suppe uden en dråbe fløde
Cremede supper behøver slet ikke indeholde fløde for at smage blødt og lækkert. Der findes nemlig en række smarte køkkentricks og sunde alternativer, som ved hjælp af grøntsager, nødder eller kokosmælk skaber en silkeblød, mættende suppe – uden unødvendige kalorier og laktose.
Fløde giver ganske vist retten en øjeblikkelig rigdom, men øger også kalorieindholdet betydeligt og er ikke egnet for folk med laktoseintolerans. At undlade fløden betyder langtfra, at du går glip af noget. Tværtimod – ved at erstatte den med andre råvarer kommer grøntsagernes naturlige smag langt bedre til udtryk.
Lad kokosmælken gøre arbejdet
Med den rette blending-teknik eller ved at tilføje alternative ingredienser kan du opnå en luksuriøs glat konsistens, uden at føle dig tung efter måltidet. Grundstenen er selve grøntsagerne.
- Stivelsesrige varianter som kartofler, søde kartofler eller blomkål kan gøre underværker, når de blendes. Kog dem møre og kør dem derefter grundigt igennem en kraftig blender. Stivelsen i dem fortykker suppen naturligt og skaber en cremet effekt.
- Har du lyst til lidt eksotisk smag, fungerer kokosmælk eller kokosfløde fremragende. Tilsættes de til sidst i tilberedningen, giver de suppen en rig tekstur og en blid nøddeagtig tone. De passer særligt godt til gulerods-, græskar- eller karrysupper.
- På lignende vis fungerer plantebaserede mælkealternativer fint som erstatning. Havre-, mandel- eller rismælk kan blødgøre suppen og give den en let tykkelse, uden at overdøve smagen. Disse ingredienser er desuden lette at fordøje og velegnet til folk med kostmæssige begrænsninger.
- Et mindre traditionelt, men meget effektivt trick er at bruge nødder og nøddepastaer. For eksempel kan udblødte cashewnødder eller en skefuld mandelsmør blende med bouillon til en utroligt glat emulsion.
- På samme måde fungerer tahini, som er populær i middelhavs- og mellemøstlig madlavning. Den giver suppen en blød nøddeagtig smag og fortykker den naturligt på samme tid.
TIP: Mængden af væske spiller også en vigtig rolle. Tilsæt bouillonen gradvist, så du bedre kan styre den endelige konsistens. En cremet suppe bør være silkeblød, men stadig tilpas let.
Det sikre valg, der aldrig skuffer
Har du tid, så prøv at satse på porre eller løg. Lang og langsom stegning giver dem en næsten smøragtig konsistens og fremhæver deres naturlige sødme.
For dem, der holder af det klassiske, er der stadig mulighed for en hurtig opbagning af mel og plantемælk, som fortykker suppen uden en eneste klump. Det er dog klogt at bruge det i begrænset mængde, så suppen ikke kommer til at virke for tung.
Disse supper er desuden meget praktiske – koger du en større mængde, holder de sig i fryseren i perfekt stand i op til tre måneder. Ønsker du en mere mættende version, kan du anrette den færdige creme med stykker af bagt kylling, ristede kikærter eller rejer direkte på tallerkenen. På den måde får du et komplet måltid, der varmer, mætter og stadig forbliver let.
