Laurent Mariotte afslører sin mormors opskrift på donuts

En smagfuld rejse tilbage i tiden

I et øjeblik præget af kulinarisk nostalgi inviterer Laurent Mariotte os med ind i et køkken fyldt med minder og familiehistorie. Hans mormors donuts er ikke bare en opskrift — de er et stykke barndom på en tallerken.

Disse donuts tilberedes helt uden hævemidler og legemliggør den enkelhed og ægthed, som kendetegner de gamle opskrifter. Her er ingen unødvendige genveje — kun råvarer og kærlighed til håndværket.

En opskrift fra 1923

Opskriften stammer fra en gammel notesbog fra 1923 og bygger på ganske få, grundlæggende ingredienser. Det lover en smagsoplevelse, der er både rig og trøstende på samme tid.

Et moderne touch i form af mandarin giver en frisk og let citrusagtig nuance, der på forfriskende vis fornyar denne kulinariske tradition uden at forlade dens rødder.

Ingredienser (til 6-8 personer)

Trin-for-trin fremgangsmåde

• Pisk æggene sammen med fløden og sukkeret i en stor skål.
• Tilsæt olien og derefter rommen, og rør til en ensartet blanding.
• Tilsæt melet gradvist, indtil du får en fast og smidig dej.
• Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
• Rul dejen ud på en let meldrysset overflade til den ønskede tykkelse.
• Udstik dejens former med en dejskærer efter eget valg.
• Varm friteringsolien op til 170-180°C.
• Fritér donutsene i små portioner, til de er gyldne og sprøde.
• Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
• Drys flormelis over med det samme, mens de stadig er varme, for den perfekte finish.

Tip: Overfyld ikke frituregryde — for mange donuts på én gang sænker olietemperaturen og giver et fedtet resultat.

Tip: Flormelissen skal drysses på umiddelbart efter fritering, så den hæfter ordentligt og fordeler sig jævnt.

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

Mel

Vælg et mel af typen 55, som giver donutsene en let og luftig konsistens. Det er præcis denne type mel, der skaber den klassiske, svampede tekstur, vi kender fra traditionelle bagte kager.

Æg

Brug helst friske frilandsæg fra høner med fritgående adgang. De giver en mere intens smag og bidrager til dejens naturlige rigdom og farve.

Fløde

Tyk piskefløde tilføjer cremede egenskaber og en behagelig fylde til dejen. Den skaber en god kontrast til donutsenes sprøde ydre — netop det, der gør dem uimodståelige.

Næringsindhold (estimat pr. portion)

Disse klassiske donuts fra Laurent Mariottes mormors notesbog beviser, at de bedste opskrifter ofte er de simpleste. Med blot en håndfuld ingredienser og lidt tålmodighed kan du genskabe et stykke ægte, tidløs madkultur i dit eget køkken.