En cheesecake med sprød bund, cremet fyld og flamberet marengs

Sprød, forfriskende og med en helt uimodståelig smagsbalance — det er præcis, hvad der sker, når syrlig citron møder den jordede dybde fra blå valmuefrø. Denne cheesecake er ikke hverdagsbagværk. Den er skabt til dem, der vil imponere.

Bunden er smørbaseret og sprød, fyldet bygges op af frisk flødeost, tvaroh og lemon curd med valmuefrø, og toppen kronet med et lag hvid chokolade samt et flamberet marengsskum, der både ser dramatisk og smagfuldt ud.

Ingredienser

Til én springform på ca. 24 cm i diameter

Til bunden

60 g smør — koldt, skåret i stykker (plus ekstra til smøring af formen)
150 g hvedemel, sigtet (plus ekstra til drysning af formen)
½ tsk bagepulver
50 g hvidt sukker
1 æggeblomme

Til fyldet

350 g frisk flødeost — stuetemperatur
350 g tvaroh eller ricotta
150 g hvidt sukker
200 g lemon curd
2 æg
2 spsk hele valmuefrø

Til laget med hvid chokolade

150 g hvid chokolade
200 g crème fraîche
1 æg

Til marengsen

3 æggehvider
150 g hvidt sukker
1 spsk hele valmuefrø

Fremgangsmåde

Trin 1 — Forbered ovnen og formen

Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en springform på ca. 24 cm grundigt med smør og drys med mel, så kagen ikke hænger fast.

Trin 2 — Bag den sprøde bund

Ælt en dej af mel, bagepulver, sukker, æggeblomme, smør og 1–2 spsk koldt vand. Det gøres nemmest i en foodprocessor med knivtilbehør. Pres dejen jævnt ud i bunden af formen og bag den i ca. 20 minutter. Tag den ud og lad den køle helt ned.

Trin 3 — Tilbered cheesecake-fyldet

Skru ovnen ned til 150 °C. Pisk flødeost, tvaroh eller ricotta, sukker og lemon curd sammen til en glat og ensartet masse. Rør æg og valmuefrø i, og hæld fyldet over den afkølede bund. Bag i ca. 1 time.

Trin 4 — Laget med hvid chokolade

Smelt den hvide chokolade over vandbad og lad den køle lidt ned. Rør crème fraîche og ét æg i, og hæld blandingen ovenpå den bagte cheesecake. Sæt kagen tilbage i ovnen i 10–15 minutter mere.

Lad derefter kagen køle af i ovnen med lågen på klem. Tag den ud og stil den på køl i mindst 4 timer — gerne natten over.

Trin 5 — Den flamberede marengs

Læg æggehviderne og sukkeret i en varmefast skål over vandbad. Pisk konstant, indtil sukkeret er fuldstændig opløst, og blandingen er varm ved berøring. Hæld massen over i en køkkenmaskine og pisk med pisketilbehøret til en fast og blank marengs.

Vend valmuefrøene forsigtigt i, og kom marengsen i en sprøjtepose med en glat tylle. Sprøjt en smuk spiral henover kagen og flamber den med en konditorbrænder til overfladen får en gylden, karamelliseret farve. Frigør kagen fra formen og server straks.

Praktiske tips til at lykkes

Smelt chokoladen langsomt over vandbad — for hurtig varme ødelægger konsistensen.
Marengsen skal piskes til den er helt fast og skinnende, før valmuefrøene vendes i.
Hvil kagen på køl i mindst 4 timer — det er afgørende for den rette cremede tekstur.
Brug en springform, så kagen nemt kan frigøres uden at gå i stykker.

Hvad gør denne cheesecake særlig?

Det er lagdelingen, der adskiller denne opskrift fra de fleste andre cheesecakes. Tre distinkte lag — den smøragtige bund, det cremede lemon curd-fyld med valmue og det hvide chokoladelag — giver en kompleksitet, der sjældent ses i hjemmebagning.

Kombinationen af syrlig citron og nøddeagtige valmuefrø er klassisk af en god grund: de to smage balancerer hinanden perfekt. Og marengsen ovenpå tilføjer ikke blot et visuelt spektakulært element — den bringer også en let, luftig sødme, der runder hele kagen af.

Opskrift og fotos fra Image professionals.