Valmuespiralens hemmelighed i luftigt hævet dej

Når luftig hævet dej møder en ordentlig valmuefyldning, opstår der en gugelhupf, der holder sig på højde med både søndagskaffen og festlige lejligheder. Den dufter af smør og krydderier, skæres i høje skiver, og hver eneste af dem gemmer på en spiral af mørk fyldning. En opskrift med fast plads i hjemmebageriet, der aldrig skuffer.

Gugelhupfen har en lang tradition i Centraleuropa, og dens rødder går tilbage til en tysk og alsassisk bagværkstype, der gradvist spredte sig til Tjekkiet og nabolandene. I det tjekkiske køkken slog den så grundigt rod, at der i dag findes snesevis af varianter – rørt, biskvitbaseret og hævet.

Sådan laver du hævet gugelhupf med valmue – trin for trin

Mængde: 1 gugelhupf
Tid og sværhedsgrad: Mere end 120 minutter, nem tilberedning

Ingredienser til dejen

20 g gær
2 spsk. sukker
500 g hvedemel (alm. type)
250 ml mælk
1 pose vaniljesukker
1 tsk. salt
4 spsk. smeltet smør + ekstra til pensling
2 æggeblommer
Flormelis til drys

Ingredienser til fyldningen

150 g malede valmuefrø
250 ml mælk
2 spsk. sukker
½ vaniljestang (eller ½ tsk. malet vanilje)
½ tsk. malet kanel
En knivspids malet nelliker
1 håndfuld malede mandler
2 spsk. rom

Til formen

Smør til smøring og hvedemel til drysning af formen

Tip: Mandlerne kan erstattes med valnødder – begge varianter fungerer glimrende.

Fremgangsmåde

Kog valmuefrøene med mælken i 15 minutter ved svag varme under jævnlig omrøring.
Når blandingen er afkølet, tilsættes sukker, vanilje, kanel, nelliker og mandler, og rommen hældes i. Rør det hele godt sammen.
Rør gæren i en større skål sammen med en teskefuld sukker, en teskefuld mel og en smule lunken mælk.
Efter cirka 15 minutter – når fordejen er aktiv – sigtes resten af melet ned i skålen. Tilsæt det resterende sukker, vaniljesukkeret, saltet, det smeltede smør samt æggeblommerne rørt ud i den resterende mælk.
Ælt til en fast dej (juster med lidt ekstra mel eller mælk efter behov). Dæk med et klæde og lad dejen hæve i 1 time.
Imens smøres og drysses gugelhupfformen, og ovnen forvarmes til 160–180 °C.
Rul den hævede dej ud til et rektangel, fordel valmuefyldningen jævnt, rul den op som en strudel og læg den i den forberedte form.
Lad gugelhupfen hæve yderligere 20 minutter, pensl overfladen med smør og bag den gylden i ca. 45 minutter.
Lad den afkøle og drys med flormelis inden servering.

TIP: Hvis fyldningen er for flydende, kan den jævnes med lidt smuldrede biskvitter eller peberkage.

Smagsvariationer – find din favorit

Valmue og blommer: Rør en håndfuld hakkede tørrede blommer – udblødt i rom, appelsinsaft eller sort te – i den færdige valmuefyldning. Blommerne fremhæver valmuens smag og giver ekstra saftighed.
Valmue og surkirsebær: Erstat en del af mælken i fyldningen med surkirsebærsaft og tilsæt afdryppede kompotkirsebær. Den let syrlige smag balancerer dejens sødme smukt.
Valmue og citron: Tilsæt fintrevet citronskal og et par dråber citronsaft til fyldningen. Resultatet bliver friskere og mere sommerligt.
Valmue og chokolade: Rør en håndfuld hakket mørk chokolade i den afkølede fyldning – eller ælt chokoladechips ind i dejen. Chokoladen skaber en fin kontrast til valmuens jordagtige smag.
Valmue og kvark: Smør et tyndt lag krydret kvark ud på den udrullede dej, og fordel valmuefyldningen ovenpå. Det giver en saftigere og rigere konsistens i det færdige resultat.

Vil du give gugelhupfen endnu mere aroma? Pensl overfladen inden bagning med en blanding af smeltet smør og en knivspids malet kanel – det gør en mærkbar forskel.